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白菜、萵苣等蔬菜干物質少，碳水化合物含量少，長期給兔喂一種或幾種蔬菜，可造成某些營養物質的缺乏，影響幼兔的生長發育。 蔬菜含水量達85％左右，其粗纖維含量低，適口性好，兔多貪吃。用蔬菜葉喂90日齡內的幼兔，僅幾天幼兔就會出現腹瀉。若兔吃蔬菜后發生腹瀉，應停喂蔬菜，增喂青干草、干樹葉，并在混合料或配合料中摻入2%木炭末或2%醫用碳進行治療。
蔬菜因種植地土壤肥沃，重施過氮肥、除草劑或遇蟲害、干旱、日照不足變紅時，硝酸鹽含量增高。兔貪吃蔬菜葉而攝入較多的硝酸鹽，刺激胃黏膜，會引起胃腸炎。蔬菜遇蟲害、踩踏、霜凍、堆放和運輸后，尤其是在潮濕悶熱的天氣下，極易使其中所含的硝酸鹽變成毒性更大的亞硝酸鹽。新鮮青菜含亞硝酸鹽為每千克0.1毫克，自然放置到第4天時，為每千克2.4毫克；發生腐爛時，含量高達每千克340毫克——384毫克。兔只要吃100克這樣的蔬菜即可引起中毒，乃至死亡。蔬菜葉和蘿卜纓喂量大時，如加喂金霉素（0.1克/ 只），可抑制還原性細菌生長繁殖，防止亞硝酸鹽中毒。
芥菜、油菜、蘿卜等十字花科蔬菜含芥子甙。它是一種配糖體，在芥子酶作用下，可生成硫氰酸鹽、異硫氰酸鹽、亞唑烷硫酮、腈等毒素，可以抑制碘在甲狀腺內的吸收，引起甲狀腺腫；腈還會損害兔的肝臟、腎臟。所以，十字花科蔬菜應盡量少喂或青貯后再喂（青貯可脫毒）。用受蚜蟲、菜青蟲侵害的蔬菜喂兔，可引起兔結膜炎、口炎、胃腸炎、鼻炎、陰道炎和腹痛、下痢。正確用蔬菜喂兔的同時，應飼喂一些含水量低的飼料（如糠麩等）及粗纖維含量高的飼料（如干樹葉等）。喂兔的蔬菜要新鮮，不帶露水。腐爛的蔬菜絕對不能用來喂兔。
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